整编：湖南师范大学自考 时间：2023-09-17 22:37
2023年4月全国高等教育自学考试《兽医卫生检验》试题自考试卷题目解析
第一部分选择题
一、单项选择题:本大题共15小题，每小题Ⅰ分，共15分。在每小题列出的备选项中
只有一项是最符合题目要求的,请将其选出。
1.非生物性污染包括化学性污染和
A.放射性污染
B.农药污染
c.药物污染
D.添加剂污染
2.以实验动物的无作用剂量来推算人体每日允许摄入量时，一般要缩小
A. 10倍
B. 100倍
c. 1000倍
D. 10000倍
3.沙门氏菌引起的食物中毒主要是摄入大量的
A.沙门氏菌活菌
B.菌体内毒素
c.沙门氏菌死菌
D.内毒素
4.人如果长期接触，可引起再生障碍性贫血和致癌，还可使遗传基因受到损害，出现畸形胎儿，曾在日本导致“米糠油中毒事件”发生，这些问题主要是由什么物质引起的
A.砷
B.亚硝酸盐
c.甲醛
D.多氯联苯
5.以下检查不属于宰前个体检查的内容是
A.看
B.摸
c.听
D.赶
6.从事肉食生产的工作人员，应多久进行一次健康检查?
A.每3个月
B.每半年
c.每年
D.每两年
7.由呛血和电麻引起的出血，如变化轻微时，其胴体和内脏应如何处理
A.高温处理
B.出血部分废弃
c.销毁
D.不受限制出场
8.口蹄疫的病畜心肌会出现变性，心包膜有弥散性点状出血，心肌切面有灰白色或黄色斑纹，一般称为
A.绒毛心
B.虎斑心
c.肥胖心
D.花斑心
9.内脏检查时如果在猪的二尖瓣上发现有灰白色菜花状赘生物的通常是由什么病引起的
A.急性猪丹毒
B.慢性猪丹毒
c.猪瘟
D.传染性胸膜肺炎
10.下列不属于副产品肉类的是
A.排骨
B.头
c.尾
D.蹄
11.肉的自溶通常是什么因素造成的?
A.细菌
B.酶
c.高温
D.腐败微生物
12.中和1g动物油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数称作
A.碱价
B.氧化价
c.酸价
D.酸碱价
13.冻结肉在冷藏中的变化不包括
A.干耗
B.颜色变化
c.脂肪氧化
D.氨化
14.下列不属于异常乳的是
A.初乳
B.末乳
C.常乳
D.乳房炎乳
15.采用高温130~150℃，短时间(几秒)，使液体食品中的有害微生物致死的灭菌方法称为
A.巴氏杀菌法
B.超高温瞬时灭菌法
c.高温短时间杀菌法
D.低温杀菌法
二、多项选择题:本大题共5小题，每小题2分，共10分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。 湖南师范大学自考
16.屠宰加工场所主要包括宰前饲养管理场和
A.病畜隔离圈
B.急宰车间
c.候宰圈
D.屠宰加工车间
E.供水系统和污水处理系统
17.屠宰污水处理通常包括
A.预处理
B.生物处理
C.后处理
D.消毒处理
E.高温处理
18.宰前检疫后的处理一般有
A.准宰
B.急宰
c.缓宰
D.禁宰
E.私宰
19.兽医卫生检验中常说的摘除“三腺”是指
A.甲状腺
B.皮脂腺
c.肾上腺
D.腮腺
E.病变淋巴结
20.屠畜宰后检验中常见的色泽异常肉包括
A.黄脂肉
B.白肌肉
c.黄疽肉
D.黑色素沉着肉
E.红膘肉
第二部分非选择题 湖南师范大学自考
三、填空题:本大题共10小题，每小题1分，共10分。
21.大肠菌群是指一群在37℃发酵____、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性的无芽孢杆菌。
22.无害化处理是利用专门的高温设备，杀灭废弃品中的___，以达到无害化处理的目的。
23.屠畜的宰前检疫多采用群体检查和_相结合的方法。
24.屠畜放血的方式有水平横卧放血和放血两种。
25.内脏“红下水”是指心、肝和
26.旋毛虫检验通常是取__进行检验。
27.我国现行食品卫生标准中肉的新鲜度的唯一理化指标是_
28.鱼在死亡后的保藏过程中一般会经过僵直、自溶和____三个阶段。
29.市场检验过程中检出的注水肉须作__处理。
30.罐头食品经微生物检验发现致病菌的，一律__食用。
四、名词解释题:本大题共5小题,每小题3分，共15分。 湖南师范大学自考
31.食品污染
32.致昏
33.肉的成熟
34.肉的冷却
35.乳的酸度
五、简答题:本大题共4小题，每小题5分,共20分。 湖南师范大学自考
36.什么是食物中毒?食物中毒有什么特点?
37.简述腐败肉的特征。
38.什么是内源性生物性污染?其来源主要有哪些?
39.简述宰后检验的概念和意义。
六、论述题:本大题共2小题，每小题15分，共30分。 湖南师范大学自考
40.论述病死动物肉的鉴定要点。
41.论述宰后检验剖检淋巴结的意义及选择被检淋巴结的原则，请例举三个被检淋巴结。
