2023年4月全国高等教育自学考试《食品营养学》试题自考试卷题目解析

　　第一部分选择题

　　一、单项选择题:本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的,请将其选出。

　　1.人工干燥中，对营养素损失率最低的方法是

　　A.空气对流干燥

　　B.喷雾干燥

　　c.滚筒干燥

　　D.冷冻真空干燥
 

　　2.下列营养素中，能量系数最高的是

　　A.碳水化合物

　　B.蛋白质

　　c.脂肪

　　D.维生素
 

　　3.谷类、薯类含有丰富的

　　A.淀粉

　　B.蛋白质

　　c.脂肪

　　D.矿物质
 

　　4.海洋植物中如海带、紫菜等富含

　　A.钙

　　B.铁

　　c.铬

　　D.碘
 

　　5.热烫处理时，营养素损失最大的是

　　A.膳食纤维

　　B.蛋白质

　　c.维生素

　　D.淀粉
 

　　6.谷物皮层中不包含的物质是

　　A.淀粉

　　B.矿物质

　　c.脂肪

　　D.维生素
 

　　7.鱼类中，因品种不同而差异甚远的营养物质是

　　A.蛋白质

　　B.矿物质

　　c.脂肪

　　D.维生素
 

　　8.老年人容易出现缺乏的维生素是

　　A.维生素A

　　B.维生素B

　　C.维生素C

　　D.维生素D
 

　　9.平衡膳食要求每天早、中、晚各餐的进食量比例一般为

　　A.2∶6∶2

　　B.2 ∶5 ∶ 3

　　c.3∶4∶3

　　D.4 ∶3 ∶ 3
 

　　10.叶酸的缺乏症为

　　A.巨幼红细胞贫血

　　B.坏血病

　　C.干眼病

　　D.癞皮病
 

　　11.缺乏维生素A引起的症状为

　　A.脚气病

　　B，坏血病

　　C.干眼病

　　D.癞皮病
 

　　12.糖尿病是一组由于胰岛素分泌和作用缺陷所导致的碳水化合物、脂肪和蛋白质等代谢紊乱，其主要标志的综合征是

　　A.高血脂

　　B.高蛋白

　　c，高血糖

　　D.高胆固醇
 

　　13.骨质疏松是老年人常见的骨代谢性疾病，与下列成分有关的是

　　A.锌

　　B.钙

　　C.维生素A

　　D.蛋白质
 

　　14.强化碘盐主要是为了防治

　　A.贫血病

　　B.甲状腺病

　　c.坏血病

　　D.糖尿病
 

　　15.采用超临界萃取法提取有效成分的方法中采用的气体是

　　A.氧气

　　B.氮气

　　c.一氧化碳

　　D.二氧化碳
 

　　二、多项选择题:本大题共5小题，每小题2分，共10分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的。请将其选出，错选、多选或少选均无分。

　　16.蛋白质主要的元素包括

　　A.碳

　　B.氮

　　Cc.氢

　　D.氯

　　E.氧
 

　　17.俗称脑黄金的具有功能性的脂肪酸有

　　A.EPA(二十碳五烯酸)

　　B.DHA《二十二碳六烯酸)

　　C.亚油酸

　　D.亚麻酸

　　E.油酸
 

　　18.下列属于水溶性维生素的有

　　A.维生素B

　　B.维生素C

　　c.维生素B

　　D.维生素A

　　E.维生素E
 

　　19.贮藏方式对食品营养价值影响不同，常用的贮藏方法有

　　A.常温贮藏

　　B.冷冻贮藏

　　c.罐装贮藏

　　D.辐射贮藏

　　E.干制贮藏
 

　　20.在中国居民平衡膳食宝塔的最顶层的食种类为

　　A.谷类

　　B，水果

　　c.水

　　D.油

　　E.盐
 

　　三、判断题:本大题共10小题，每小题Ⅰ分，共10分。判断下列各题正误，正确的在答题卡相应位置涂“A”，错误的涂“B”。 湖南师范大学自考

　　21.硒是人体必需的常量矿物质。

　　22.基础代谢是机体用于维持体温、心跳、各器官组织和细胞基本功能等最基本的能量消耗。

　　23.食谱的编制的目的是保证膳食的多样化以及配比平衡，防止营养过剩或缺乏。

　　24.肌肽是一种天然的水溶性二肽。

　　25.保健食品具有一定保健作用，可以取代药物治疗疾病。

　　26.糖尿病患者是平时饮食中摄入太多糖分所致。

　　27.食物中既存在许多保护性营养成分和抗癌因素，也存在一些致癌物和致癌前体物。

　　28.分子营养学是营养学与现代分子生物学有机结合而产生的一门新兴边缘学科。

　　29.多糖是指还有6个以上单糖，通过糖苷键连接而成的多聚化合物。

　　30.用于强化的膳食纤维可由多种动植物原料制成。
 

　　第二部分非选择题  湖南师范大学自考

　　四、填空题:本大题共10小题，每小题1分，共10分。

　　31.按照碳水化合物的化学结构可将其分为单糖、____和多糖。

　　32.矿物元素按在体内的含量和膳食中需要不同可分为常量元素和_

　　33.常见的功能性蛋白质主要有:超氧化物歧化酶(SOD)、金属硫蛋白(MT)和_

　　34.维生素C也称___，它是人体需要量最多的维生素。

　　35.甜玉米在贮藏过程中，由于呼吸可损失部分可利用的碳水化合物，使__?_增加，口感变得粗糙。

　　36.人体中含量最高的矿物质元素是_

　　37.育儿奶粉中通常添加的氨基酸是_、赖氨酸和蛋氨酸。

　　38.食物在口腔中的消化包括机械性消化和_

　　39.谷物种子中营养素含量最高的是__，其中淀粉含量达70%以上。

　　40.膳食调查的方法主要有记账法、询问法和_
 

　　五、名词解释题:本大题共5小题。每小题3分，共15分。 湖南师范大学自考

　　41.消化

　　42.膳食纤维

      43.能量系数

      44.维生素

      45.膳食指南
 

　　六、简答题:本大题共4小题，每小题5分，共20分。

　　46.简述锌的生理功能及其食物来源。

　　47.简述食品强化的意义和作用。

　　48.简述肥胖对儿童健康的危害。

　　49.简述老年人的营养生理特点及对食品的营养膳食要求。
 

　　七、论述题:本大题共2小题，每小题10分，共20分。 湖南师范大学自考

　　50.论述蛋白质对人体的作用和来源及蛋白质缺乏和过量对人体的影响。

　　51.论述膳食纤维的生理作用。